Critique Easy Algérie : des recettes qui vont mettre du soleil dans votre assiette

Dans Easy Algérie, Hanane Abdelli, cheffe du restaurant Mama Nissa, et sa mère Anissa nous partagent leurs recettes avec amour.

Easy Algérie nous livre les bases et recettes incontournables de la cuisine algérienne, pour que chacun puisse se l’approprier et la partager à son tour. Une cuisine méconnue, pourtant d’une grande richesse, et particulièrement savoureuse. Nous l’avons testée… et adorée !

Une rencontre qui régale le cœur et les papilles

Pour ne rien vous cacher, nous n’avions pas ouvert de livre de cuisine depuis longtemps. Mais celui-ci est arrivé entre nos mains au bon endroit et au bon moment ! En effet, après avoir entendu beaucoup de bien de Mama Nissa, nous sommes allés découvrir ce petit restaurant familial niché dans le quartier de Montorgueil, à Paris. Et nous n’avons pas été déçus !

Nous y avons rencontré Hanane, qui fait vivre ce lieu avec toute sa gentillesse et son amour pour la cuisine algérienne avec laquelle elle a grandi. Une cuisine ensoleillée dont on parle peu, que l’on connaît mal, et qui a pourtant de quoi nous régaler. Surtout quand elle est préparée à partir de recettes traditionnelles et de produits frais et locaux, comme c’est le cas ici. La simplicité, la convivialité, le partage et l’authenticité sont les maîtres-mots, chez Mama Nissa, comme dans ce livre !

Le partage d’un héritage culinaire

C’est en effet de cela dont il est question dans ce livre de recettes qui nous plonge au cœur de la gastronomie algérienne. « Au cœur », c’est bien l’expression qui convient. Car l’amour et la passion sont les deux ingrédients que l’on retrouve dans chacune de ces recettes gourmandes. Après un premier ouvrage intitulé Goûts d’Algérie, ce nouveau livre s’inscrit davantage dans une cuisine quotidienne que les deux femmes veulent célébrer et rendre accessible. Les recettes partagées sont indiquées avec leurs liste d’ingrédients et temps de préparation, sont agrémentées de conseils, et certaines d’entre elles, comme celle de la Kesra, pain sans levain très populaire, sont même illustrées en pas à pas pour nous permettre de bien maîtriser chaque geste.

« La cuisine algérienne est un trésor inestimable […] Elle est le fruit d’un mariage de cultures, où les savoir-faire des traditions berbères, juives, africaines, arabes, espagnoles, turques et françaises se mêlent délicatement aux produits du terroir et coutumes locales, donnant naissance à une gastronomie à la fois unique et plurielle. »

Nul besoin d’être un Top Chef pour s’emparer de cette cuisine qui invite au partage et à la convivialité. En revanche, préparez-vous à faire de la place aux herbes aromatiques dans vos placards ! En effet, épices en tous genres et eaux florales viennent se mêler aux fruits et légumes pour donner à cette cuisine méditerranéenne ses couleurs et ses saveurs. Safran, curcuma, ras el hanout, coriandre, paprika… On ne sait pas vous, mais nous ça nous fait déjà saliver !

Easy Algérie : un condensé de gourmandise

L’ouvrage s’articule en plusieurs parties selon le type de mets. On commence avec les Sauces et pains, qui contribuent grandement à la diversité culinaire de la cuisine algérienne. Puis, viennent les Soupes et salades qui commencent généralement le repas, telles l’emblématique Chorba mkatfa ou la Harira à la viande. Du côté des Entrées, le festival de délices continue avec les Mhajeb, les Bricks de Annaba ou encore les Cocas végétariennes à la frita.

On espère que vous avez encore faim car vient ensuite l’heure de l’incontournable Couscous, auquel « chaque région d’Algérie apporte sa touche unique » nous explique Hanane. Puis, arrive le tour des Viandes et poissons avec notamment le Djej bi zitoune (Poulet aux olives), l’un des plats les plus prisés en Algérie, la Kefta, le Lham lahlou qui ravira les amateurs de sucré-salé, ou encore le Dolma de sardines qui vous fera voyager sur la côte algérienne.

Un peu de Légumes avec ça ? Impossible de faire l’impasse sur la Chakchouka aux poivrons, un classique du Maghreb qui peut se décliner avec tous les légumes, et les Yemma aouicha, plat emblématique d’Alger injustement délaissé. Et bien sûr, on ne termine pas un bon repas algérien sans un Thé vert à la menthe accompagné de Desserts ! Place aux Mchewek, ces petits fours en pâte d’amande que l’on retrouve partout dans la capitale algérienne, au crémeux Mhalbi ou encore aux Baghrir, autrement appelés « crêpes mille trous » que l’on dégustera avec la garniture de notre choix. Alors, par quoi allez-vous commencer ?

Easy Algérie, de Hanane et Anissa Abdelli, est paru le 21 février 2025 aux Éditions Mango.